hokkaidoカレー基地: カレー創作「玉ネギ、ニンジン、ジャガイモ、チキンのスパイスカレー」

　手前味噌でナンですが、先日作ったこのカレーが家族にすこぶる評判が良く（カレールーを使わないで作ったカレーって往々にして子供に受けが悪いものですが、そんなこともなく）自分としてもかなりおいしいカレーが作れた！と、ちょっとした自信を持てるような成功体験で、ここはひとつその感覚を忘れない内に身につけてこましたろ、とスタンダードなカレーを作ろうと思い立ち、やはり日本のカレーライスの王道の、玉ネギ、ニンジン、ジャガイモが入ったカレーを、カレールーを使わないで作ってもうたろかしら、と奮い立ったわたくし。男の中の男。

　そんでもってカレーを作るにあたり、手の内を晒すようで抵抗があり今までブログでは公開してこなかった、レシピの細かい分量、そしてかかったお金なども、今回から書いていこうと思う。手の内晒すことによりもしや何か反響が貰えるやも知れぬし、何より自分のカレー作りを見つめ直すということにもなるだろうし、そういうの勿体振ったって得がないのよね、と考えが至ったわたくし、もうすぐ四十路。不惑。ダンディズム。

　という訳で、まずは今回使った材料とその分量でございます。

「玉ネギ、ニンジン、ジャガイモ、チキンのスパイスカレー」（８皿分）

・ニンジン　１本（１２０ｇ程度）
・メークイン　４ヶ（４００ｇ程度）
・玉ネギ　２ヶ（３００ｇ程度）
・ニンニク　１／２株（３０ｇ程度）
・生姜　１片（３０ｇ程度）
・ホールトマト　１缶（４００ｇ）
・鶏もも　３５０ｇ

ホールスパイス
・ブラックペッパー　小さじ１／２
・オールスパイス　小さじ１
・カルダモン　４粒
・クローブ　５本
・コリアンダーシード　小さじ１
・クミン　小さじ２
・フェヌグリーク　小さじ１
・ローレル　１枚

パウダースパイス
・ターメリック　小さじ２
・コリアンダー　大さじ１
・メース　小さじ１／２
・パプリカ　小さじ２
・フェンネルシード　小さじ１

・サラダ油　大さじ９
・塩　小さじ２
・砂糖　大さじ１
・正油　大さじ２
・マーマレード　大さじ２
・プレーンヨーグルト　大さじ２

・白米　６合
・チャナダール　大さじ４

（１）　まずは研いだ米とチャナダールを別々に水に浸しておきます。
　　　　しっかり半日ほど水に浸かったら、チャナダールの水を切り、
　　　　お米と一緒に炊き込みます。

（２）　深い鍋にサラダ油大さじ４を熱し、
　　　　玉ネギ１ヶ分櫛形切り、ニンジン乱切り、鶏ももブツ切りを炒め、
　　　　油が回ったら水２リットルを注ぎ強火にかける。

　　　　沸騰したら軽くアクをとり（完全にとり切らない方がおいしいと思います）
　　　　弱火に落としてローレル１枚を浮かべ、
　　　　ニンジンが柔らかくなるまで茹でます。

（３）　フライパンにサラダ油大さじ５とフェヌグリークを熱し、
　　　　香りが立ったらクミンシードをｉｎ。
　　　　シュワっと泡が立つのを見たらすぐに
　　　　もう１ヶの玉ネギ、ニンニク、ショウガのみじん切りを加え
　　　　玉ネギの端が少し焦げるまで炒める。

　　　　ホールトマトを加え水気が飛ぶまで炒めたら、
　　　　塩、マーマレード、ヨーグルトで味付け。

　　　　味が決まったら残りのホールスパイスをミルで挽いたものと
　　　　パウダースパイスを投入。

（４）　（２）のスープを小鍋に少し取り分けジャガイモを茹でておく。
　　　　（ジャガイモをあえて煮崩れさせたいなら鍋を分けなくてもいいと思います）

（５）　（２）のスープと（３）のカレーソースを合わせ、砂糖、正油で味を調える。
　　　　（調味料は分量を一応書いてありますが、味見次第で量は変わると思います）
　　　　味が決まったら（４）のジャガイモを投入。
　　　　少し煮詰めてとろみを出す。