カレー創作「リンゴとバナナが隠し味☆…な、チキンカレー」

　行きつけのラーメン屋の大将に「俺のラーメンは砂糖を使わないで甘みを出してるんだ！エッヘン！」と自慢されたので、ここはひとつ俺だって砂糖を使わないでカレーを作ってこましたろ、と思い付きリンゴとバナナを隠し味にしてみたところ思いの外おいしくなったので嬉しかったです。このやり方はこれからも取り入れていこうと思います。…って何だこの文章。小学生の作文か。まあともかくこんなカレーを作りました。



「リンゴとバナナが隠し味☆…な、チキンカレー」（大体１２皿分ぐらい）





【１】

　まずは深い鍋にざく切りにした中ぐらいの玉ネギ３個（３００ｇぐらい）を炒め、茶色くなったらブツ切りにした鶏モモ（４００ｇぐらい）乱切りにした人参２本（５００ｇぐらい）を加え更に炒めます。
　鶏肉の表面が白くなったら水２リットルを注ぎ、強火に。沸騰したら灰汁をとって弱火に落とし、セロリ（５０ｇぐらい）とローリエ一枚を浮かべてしばらく煮込みます。

　最近は取りあえずこうやってスープをとるのが好き。取り敢えずおいしくなる。玉ネギをクッタクタになるまで煮倒すのだ！





【２】

　フライパンにサラダ油を（適当に）引き、ホールのクローブ（１０本）カルダモン（１０粒）シナモン（１本）オールスパイス（小さじ１）を入れて火に掛ける。

　カルダモンがぷっくり膨らんできたら、カレーリーフ（乾燥）をひとつかみ加えてサッと火を通し、香りが立ったら金ザルでスパイスを漉して油だけフライパンに戻します。

　そこにホールのクミン（小さじ３）アジョワン（小さじ１）を入れて火に掛け、シュワシュワと泡が立ったらみじん切りにしたニンニク３片、同じぐらいの生姜を加え、香りが立ったらすり下ろした２個分のリンゴ、包丁で叩き（？）にした２本分のバナナ、ホールトマト１缶（４００ｇ）を加え、焦がさぬよう木べらで混ぜながら強火にかけます。

【３】

　水分が飛んでねっとりしたら、パウダースパイスをＩＮ。
　コリアンダー（大さじ３）ターメリック（大さじ１）フェヌグリーク（大さじ１）メース（小さじ１）パプリカ（小さじ１）フェンネル（小さじ１）。

　粉っぽくなくなるまで練り合わせたら、塩で味付け。その後【１】のスープと合わせます。





【４】

　合わせたカレーソースとスープがよく混ざってから、具として乱切りにした茄子３本（２００ｇぐらい）エリンギ１パック（１００ｇぐらい）を加え、しばらく弱火。水分が多いようならちょっと煮詰める。

　カスリメティをひとつかみ揉み入れ、味を調えたら完成！

　大人用に、オリーブオイルに鷹の爪を入れて熱してラー油（？）を作り、ブラックペッパーも擂って別添トッピング。

　リンゴとバナナで甘くなり過ぎやしないかと不安でしたが、思いの外しつこくなくあっさりした甘さでグッテイストでした。

　反省点はテンパリングしたホールスパイスが弱かったこと。シナモンやらカルダモンは煮込み終わるまで鍋に入れておいた方がいいのかも知れない。もしくはミルしちゃうか。
　盛り付けたときに皿に入っちゃうのを嫌って早い内に取り出してましたが、今度からやり方を変えよう。